POISSON FRIT A L'ALEXANDRINE
Achetez soit des petites daurades, merlans, ou autres poisson de préférence à chair ferme et sans trop d'arêtes.
Grattez la peau pour ôter les écailles. Videz le poisson. Epongez-le soigneusement.
Farinez le poisson.
Dans une friteuse à l'huile bouillante, plongez-y le poisson fariné.
Dès que la peau a gonflé, c'est que le poisson est cuit.
Une fois dans l'assiette, il suffit de décoller cette peau. Le poisson n'est absolument pas gras et la chair est très tendre.
Accompagnement : riz à l'alexandrine qui est un riz bien poivré accompagné de petits calamars frits.
MESSAQA (moussaka)
Ingrédients :
3 aubergines rondes
2 aubergines longues
500g de viande hâchée (boeuf et agneau mélangés)
500 g de sauce tomate
1 oignon
2 gousses d'aïl
1 bouquet de persil
40 cl de sauce béchamel (facultatif)
100 g de parmesan râpé
150 g de gruyère râpé
huile pour frire
huile d'olive
sel, poivre, cumin, coriandre en poudre, raz el hanout, piment en poudre (1 pincée de chaque épice)
Allumez le four à 180°C. Eplucez les trois aubergines rondes. Coupez-les en rondelles et faites-les dégorger pendant une heure dans de l'eau avec du sel ou gros sel. Coupez les deux aubergines longues en long et incisez la pulpe en croisillons sans accrocher la peau. Faites cuire 20 mn au four, puis prélevez la chair à l'aide d'une cuiller.
Dans un bol, mélangez la viance, la chair des aubergines, l'oignon émincé, un hâchis d'aïl et de persil, la sauce tomate ; salez, poivrez et mettez les épices. Epongez les rondelles d'aubergines dans un torchon. Faites-les frire dans l'huile chaude, puis épongez-les avec un papier absorbant.
Dans un plat à gratin huilé, disposez un lit de tranches d'aubregines, puis le mélange de viande et de tomates. Parsemez de parmesan et de gruyère. Recommencez l'opération jusqu'à ce que le plat soit rempli. Répartissez sur le dessus la béchamel (facultatif) mélangée avec le parmesan. Faites gratiner au four chaud pendant 35 mn.
